Cours de cuisine grand public
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Techniques de base, Pour le plaisir de cuisiner
- Etape 1 Fonds, potages et coupe des légumes
- Etape 2 Salades, émulsions, oeufs et cuisson des légumes
- Etape 3 Méthode de cuisson poêler, sauter et les mijotés
- Etape 4 Méthode de cuisson rôtir et griller
- Etape 5 Méthode de cuisson bouillir, pocher et frire
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Techniques de base
- Techniques de base, Pour le plaisir de cuisiner
- Durée: 28.0 heures
Apprenez à maîtriser les bases culinaires en 8 séances.
Un cours de cuisine magistral avec un chef de l’Académie qui alterne ateliers de démonstration et pratique. Vous découvrirez les tours de mains culinaires qui vous permettront d’avoir du plaisir en cuisine !
Dans un premier temps, vous abordez la conservation des aliments et la gestion des stocks (garde-manger, réfrigérateur, congélateur…). On vous familiarisera avec les ustensiles et les termes culinaires.
À partir des fonds et des sauces de base comme la demi-glace, le fumet de poisson ou le velouté de volaille, vous apprendrez à réaliser de grands classiques comme la sauce au poivre, la sauce chasseur, la dijonnaise, la bordelaise… Également, des émulsions chaudes et froides.
Seront également abordés les différentes coupes de légumes (julienne, brunoise, mirepoix…) ainsi que les différents modes de cuisson des viandes et des poissons (griller, braiser, pocher…). Une sélection de recettes vous permettra de mettre en pratique toutes ces techniques.
Vous verrez également la cuisson des œufs, et la confection des pâtes fraîches, et aborderez quelques notions de pâtisserie.
Les recettes sont citées à titre d’exemple et sont sujettes à changement sans préavis.Le prochain cours aura lieu le
Avril 2012
Vieux-Montréal
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